Дары моря

Дары моря

Издавна китайцы, японцы и корей­цы широко используют богатства морей. Так, уже давно они добывают пищевую соль из морской воды. На морском берегу в Китае и сейчас стоят ветряные мельницы, перекачи­вающие воду в мелкие бассейны. Эти же мельницы перемалывают и соль.

Жители Китая, Кореи и Японии рыбу ловят и в открытом море, и у берегов, и... прямо на берегу. Во время отлива часть рыбы не успевает уйти в море и остается в углублениях — лужах, а есть и такие виды рыб, которые при отливе зарываются в илистый грунт. Во время отлива на побережье появляется множество лю­дей. Они идут вслед за отступающим морем и собирают морских ежей, крабов, трепангов, моллюсков, водо­росли. Одних только съедобных мол­люсков здесь насчитывается более шестидесяти видов, в том числе несколько видов устриц и мидий. Из ракообразных чаще других встреча­ются раки-привидения (их назвали так за пугающий вид), раки-богомо­лы, крабы и креветки.

Для добычи   «даров моря»   применяют простые, но действенные приспо­собления. Так, моллюска венерупис от­капывают специальными трезубыми граблями. А чтобы вытащить из норы рака-привидение, китайцы засовывают туда кисть из овечьей шерсти. Рак ста­рается очистить свою нору от столь не­приятно пахнущего предмета и запу­тывается в шерсти, после чего его вытаскивают наружу.

Моллюсков (особенно ценятся ось­миноги и кальмары) едят сырыми, сушеными, маринованными, пече­ными, вареными и жареными. Из их внутренностей вытапливают жир, а выжимки скармливают курам.

Морские водоросли с успехом заменяют овощи жителям многих при­брежных районов Китая, Японии и Кореи. Из водорослей готовят салаты, их жарят, маринуют, подают к столу в засахаренном виде, кладут в суп и даже варят из них варенье. Водо­росли (преимущественно морскую ка­пусту) можно найти более чем в трех­стах блюдах и кондитерских изделиях. В морской капусте много йода, она обладает лечебными свойствами. Было время, когда население Китая специальным законом обязывали каждый день есть морскую капусту. Морские водоросли используют и как корм для скота. Довольно широко применяются и удобрения из морских трав. В Ки­тае и Японии стали выращивать во­доросли искусственно, в мелких бас­сейнах или на настоящих подводных плантациях, где культивируют в ос­новном фукусы и морскую капусту.