Молоко хранится месяц

Молоко хранится месяц

Как долго сохранить молоко све­жим? Над этим вопросом задумы­ваются в каждом хозяйстве. Молоко помещают в ледники, холодильники, погреба, но все равно цельное молоко вскоре скисает, а пастеризованное приобретает неприятный вкус.

Пастеризация, или тепловая обра­ботка молока, убивает болезнетвор­ные бактерии и другие микроорганиз­мы, но не вредит их спорам. Стоит пастеризованное молоко из холодиль­ника перенести в комнатную темпе­ратуру, как споры прорастают, микро­организмы оживают и портят продукт.

Лучшие результаты дает полная стерилизация молока. Такое молоко в герметически закупоренной посуде может храниться длительное время. Большой интерес представляет новая установка для стерилизации мо­лока, сконструированная в Швеции.

Молоко с помощью насоса подается из приемного бака в пластинчатые теплообменники, где подогревается паром до 75°. Затем оно идет в дру­гой аппарат, где за доли секунды на­гревается до 140°, а затем в течение 4 секунд выдерживается под высоким давлением. Потом молоко быстро охлаждается и расфасовывается. Весь процесс автоматизирован. Мгновенное нагревание до 140° убивает бактерии и многие споры, в то же время почти не нарушает физико-химических свойств молока. Такое молоко очень вкусно, у него естественный белый цвет, и главное — оно может хра­ниться при комнатной температуре месяц и более.