Корнеплодные овощи

Корнеплодные овощи

К корнеплодным овощам относятся мор­ковь, петрушка, пастернак и сельдерей (из семейства зонтичных), столовая свекла (из се­мейства маревых) и редис, репа, брюква, редька (из семейства крестоцветных).

За исключением редиса, это двулетние рас­тения, в первый год жизни у них образуются розетки листьев и корнеплоды, а во второй год — цветоносные побеги и семена.

Из них наиболее распространенная культура — морковь. Особенно распространены средне­спелые полудлинные сорта моркови с тупым кончиком. Лучший из них — морковь Нантская. Небольшая ботва, слаборазвитая внут­ренняя часть корнеплода (обычно грубая), по­вышенное содержание каротина — все это при­дает особую ценность этому сорту. Каротин в организме человека переходит в витамин А. Для удовлетворения суточной потребности человека в каротине достаточно 20—30 г моркови.

Корнеплод у моркови формируется преиму­щественно за счет стержневого корня, поэтому он почти полностью погружен в почву. Такие растения нельзя пересаживать, так как при пересадке стержневой корень обрывается и в результате образуются ветвистые корнеплоды.

У петрушки и пастернака кор­неплоды белые. Они формируются так же, как и у моркови. Кроме корневой, бывает еще листо­вая петрушка, не образующая корнеплодов. Листья петрушки содержат эфирные масла и очень пахучи: они служат прекрасной припра­вой к разным блюдам.

У сельдерея корнеплод не удлинен­ный, а округлый. Кроме корневого сельдерея, выращивают еще черешковый, у которого запас питательных веществ отлагается в утолщенных черешках листьев. Сельдерей содержит много пахучих эфирных масел, используют его глав­ным образом как приправу.

После моркови из корнеплодных расте­ний наиболее распространена столовая свекла. Ее корнеплоды не должны быть крупными (не более 0,5 кг). Чем больше кор­неплод, тем сильнее развиваются в нем сосу­дисто-волокнистые пучки, образующие на попе­речном разрезе корнеплода кольца белой окраски, корнеплод становится грубым, его пи­щевая ценность снижается. Обычно семена свеклы сеют в поле сразу на постоянное мес­то. Но некоторые ее формы можно выращи­вать из рассады и получать более ранние уро­жаи (это важно для более северных районов).

Редис, репа, майские сорта редьки растут быстро. Редис уже через 30—45 дней после посева дает готовую продукцию. За се­зон можно получить несколько урожаев редиса, два урожая скороспелой репы. Более продол­жителен период вегетации у брюквы. Этим растениям нужна невысокая темпера­тура и большая влажность почвы и воздуха. При высокой температуре и недостатке влаги корнеплоды у них становятся грубыми, волок­нистыми, поэтому самые высокие урожаи хоро­шего качества эти растения дают в средней по­лосе Советского Союза.